珈琲という言語。をお伝えするのが珈琲塾です。

珈琲塾

抽出、焙煎、生豆といった、珈琲好きがたどり着く世界を、仲間と一緒に巡ることができる。そんな場所が珈琲塾です。

珈琲塾とは?

珈琲を通じた人との出会い、将来の夢の実現をお手伝いする珈琲の教室です。
珈琲マスター講座を始め、手網焙煎やブレンド講座、淹れ方講座などを行っています。

  1. 珈琲マスター講座
  2. 第18期珈琲マスター講座
  3. 第19期珈琲マスター講座
  4. 第3期プログレスクラス

珈琲を飲む人から作る人へ。大きく世界観が変わる講座です。

珈琲が飲めない人でも、飲めてしまう、本当の珈琲と出会えます。

 

美味しい珈琲を求めて、自家焙煎店を10店、20店とはしごする人、

とりあえず近所の豆を購入する人が増えていて、珈琲の味がわからない、

本当に美味しい珈琲はどこにあるの?、と悩まれている方は少なくありません。

また、カフェをしたい、自家焙煎店をしたいという方もたくさんおられますが、

本当に美味しい珈琲はどんなものか、わからない方が多いのが現状です。

 

今まであなたが悩まれていた、美味しい珈琲に対する思いは、正しい希望です。

実は、これらのお悩みは、珈琲の焙煎店でも知らないちょっとしたポイントが、

世の中に出回っていなかったからなんです。

 

多くの焙煎店や珈琲屋さん、カフェで知られていない、ちょっとしたポイント。

「カビのない珈琲生豆」「しっかり火の入った焙煎」「雑味のない抽出」

三つの簡単なことで、本当に美味しい珈琲に出会うことができます。

 

半年間、たったの12回で、本当に美味しい珈琲を生み出す力を

手に入れていただける珈琲マスター講座をご提供いたします。

 

 

講師 向井務と、珈琲との出会い、そしてお伝えしたいこと

 

10年ほど前まで、私、向井務は、全く別の仕事についており、よく珈琲を飲む生活をしていましたが、

珈琲牛乳や甘い珈琲しか飲めず、ブラック珈琲を飲むと頭痛がすることもあるような、

どちらかといえば、珈琲が苦手な人間でした。

 

いつか、自分でも飲める珈琲が飲みたいと考えた私は、当時住んでいた静岡の伊豆方面を始め

神奈川、東京の方まで、休日のたびに少しずつ珈琲屋さんをまわるような生活をしていました。

その中で、2、3軒のお店にて、明らかに他のお店とは違う、「美味しい」という感覚に見舞われました。

それでも、いつもその美味しい感覚にありつけるわけではありませんでした。

 

これがきっかけで、本当に美味しい珈琲を自分で作ってみようと試行錯誤することになります。

 

最初は手網焙煎から初めて、試行錯誤するようになりました。珈琲の銘柄も種類が多く、

大きな豆、硬い豆など、様々なタイプの生豆を、一律して綺麗に焼き上げる方法を見つけることは、

とても苦難を伴うもので、失敗の連続でした。

ただ、その失敗の中から少しずつシンプルな答えが見つかりつつありました。

 

趣味から始めた美味しい珈琲を探す試行錯誤の真っ只中、

たまたま私の珈琲を飲まれたフレンチレストランのお店から、

珈琲豆の卸のお仕事が舞い込んできました。

今でもよく覚えていますが、自分の作った珈琲が多くの方に飲んでいただける、本当に嬉しい瞬間でした。

 

その後1年間のうちに、紹介が紹介を呼び、5店舗の卸が決まっていきました。

その頃から、手網焙煎ではとても追いつかず、小型の焙煎機で焙煎を行うようになりましたが、

不安もたくさんありました。

なぜ、この美味しさが実現できているか、その理由が明確に説明できる状況ではなかったからです。

 

また、その時期から、美味しい珈琲は簡単に作れるものなのに、

なぜ珈琲業界の多くではその核心に触れないのだろうという疑問が出てきました。

業界として、会社さんとして、それぞれ理由があるのがわかってきましたが、

「本当に美味しい珈琲を多くの人に知ってもらいたい」、そう考えるようになっていったのです。

 

知名度が上がるにつれて、珈琲の淹れ方など講師をさせて頂く機会にも恵まれ、

焙煎や抽出、生豆や歴史などについて、少しずつ自分の中で情報や技術を体系化していきました。

そして、2014年初より、珈琲マスター講座の第1期が始まりました。

 

珈琲マスター講座の第1期は、4名という少人数で、じっくりと、わかりやすくお伝えしていきました。

すると、ほとんどの方が最初の2回、3回ほどで、他の珈琲屋さんの豆が飲めなくなったと、

ご自身で焙煎された豆の評価がプロの味を越えだしました。

飲食店をされている方も中におられ、お店で好評いただいているとのお声も頂きました。

 

講座も第17期を迎え、次第に、豆を家族、友人から注文をもらいました。知り合いに販売しています。

お店を始めました。など、講座修了を前後に多くの人たちに美味しい珈琲が広がっていくのを

講座中、講座後と何度となくご報告いただきました。

 

このような声とともに、私の美味しい珈琲への考え方や思いは確信に変わっていきました。

 

珈琲マスター講座でお伝えするちょっとしたポイントは、一般の主婦の方から、開業希望者まで、

誰でも体得することができます。

珈琲が苦手な私や、受講者の方全員が、美味しい珈琲をつくれるようになったのですから、間違いありません。

 

あなたもご自身の手で最高の珈琲を生み出し、大きな可能性をみつけ、

あなたとまわりの人が幸せになる珈琲を手に入れてください。

 

珈琲マスター講座で手に入れていただくもの

 

・テキスト12回分

・生豆6kg(焙煎豆にして4.8kg)

・修了証書

・ご自身で作成するオリジナルブレンドとレシピ

・焙煎と抽出の技術

・焙煎&珈琲談義できる仲間

 

珈琲マスター講座を受講いただく方へのみさご珈琲からの三つのお約束

 

1.本当に美味しい珈琲を生み出せる力を体得していただきます

2.珈琲焙煎の仲間ができます

3.修了後もずっと珈琲に関する疑問にお答えしつづけます

 

受講料と返金保証

 

受講料は、72,000円(焙煎工房使用料、材料費、修了検定料、税込)、分割払い時一回6,300円となります。

 

一般向けの焙煎講習というものが、まだ日本では少なく、比較ができないのですが、

プロ向けのセミナーなどでは、二回程度の講習で20万以上かかるケースが普通です。

 

また、初回参加時に、自分にあわないなと感じられた方はお申し出ください。

二回目以降の講座をキャンセルでき、初回分合わせて、全額返金いたします。

 

割安ではありますが、基本を押さえれば、どんな方でも気軽に美味しい珈琲を生み出せるということを

価格も通して体感していただければと考えています。

 

実技とサロンを重視した少人数体制

 

定員は、先着6名様限定となります。講座の特性上、焙煎実技の時間をじっくり取る必要があるためです。

同期生同士での珈琲談義もしっかり楽しんでいただけると思います。

 

珈琲マスター講座のこれから

 

珈琲マスター講座を通して、修了生の方からいただく声の中に、

美味しい珈琲を広めたいという思いを耳にすることがあります。

いいものを多くの人に、至極単純なことですが、

今、珈琲業界ではなかなかこの簡単なことが行われていません。

 

いままで100名近い修了生を輩出してきましたが、

自家焙煎店、イベント出店、カフェなどで、主副問わず、

ご自身のご商売としている方が全体の20%くらいはおられます。

 

私自身、まだまだ多くのことを知り、咀嚼してお伝えしていきます。

修了前後で開業にあたっては、事業戦略、物件商圏調査、仕入れ、販売などでお手伝いをさせていただきます。

 

皆様と一緒に良い珈琲文化を生み出していく未来、楽しみにしています!

 

追伸

 

美味しい珈琲の世界。一度飛び込むと少し人生が変わると言われます。

飛び込むのに勇気も時間もお金も必要になります。

ご質問、ご相談など、お早めにお問い合わせください。

みさご珈琲 向井務(090-5068-2292) cafe335@amail.plala.or.jp

 

人生に大事な決定をサポートできるよう、ご自身のスキルや状況に合わせて

しっかりアドバイスさせていただきます。

2018年上半期木曜クラスです。

1 珈琲塾認定 珈琲マスター講座の目的

珈琲塾認定 珈琲マスター講座は、珈琲を趣味として、あるいは生活の一環として取り組もうとする方に、

「自分の珈琲を知り、生み出す力を得ていただく場」です。

また、少なからず、マスター講座では、同期、OBとのつながりが残ります。

年齢や経歴を超えたつながりを楽しんでいただければ幸いです。

2 第18期の講座内容と予定について

《講座日程と内容》時間は全て10時~13時です。

プレ開催 2017/12/21(木)

・焙煎と抽出の体験と将来への展望を語る会

プレ開催 2018/01/11(木)

・焙煎と抽出の体験と将来への展望を語る会

第1回  2018/01/25(木)

・焙煎基礎1(焙煎の基礎知識と体験)

第2回  2018/02/01(木)

・抽出基礎1(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識)

第3回  2018/02/08(木)

・焙煎基礎2(手選別のコツと焙煎の基本情報分析)

第4回  2018/03/01(木)

・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲)

第5回  2018/03/15(木)

・抽出基礎2(業務用の淹れ方知識)

第6回  2018/03/29(木)

・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)

第7回  2018/04/05(木)

・生豆応用1(生産地の紹介と購買)

第8回  2018/04/19(木)

・焙煎応用1(焙煎による生成物質の知識と実践)

第9回  2018/05/03(木)

・抽出応用1(器具の使い方と使い分けの実技)

第10回 2018/05/17(木)

・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)

第11回 2018/05/31(木)

・焙煎応用2(空気の粘性と火力による香味コントロールの実践)

第12回 2018/06/07(木)

・抽出応用2(エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)

修了式  2018/06/21(木)

・オリジナルブレンドのお披露目と一般の方への提供

※12回中10回以上の受講で認定証を授与いたします。

※補講については、別の開催日に補講を行わせていただきますので、

出席できない日があっても安心してお申し込みください。

※修了式は、修了検定があります。オリジナルブレンドをイメージして、焙煎から抽出、

提供までを行っていただきます。基本的に不合格はありませんが、全ての工程を講師の

助言なしで行っていただきます。自分だけの珈琲を生み出してお披露目してください。

※希望者が多い場合は同期で1dayCafe、イベント出店もします。

3 講座中の実技と豆の持ち帰りについて

マスター講座では、焙煎の実技と抽出の実技を常に行います。一回あたり生豆500gをて選別して焙煎すると、おおよそ400g程度の焙煎豆を持ち帰ることができます。500g入る銀色の袋に入れて、毎回お持ち帰りください。また、マスター講座開催日は、修了生が集まる珈琲焙煎サロンと同日開催となっておりますので、焙煎の実技、抽出の実技については、講師以外にも、修了生に対して遠慮なく質問してください。

4 修了後のフォローアップについて

マスター講座修了生に対して、みさご珈琲の方から、開業支援相談や、生豆の仕入先紹介、焙煎機や器具の融通、講座、講師の斡旋、みさご珈琲での雇入れなど様々な形で、一人一人の珈琲の形作りをお手伝いをさせていただきます。受講中でも構いませんので、遠慮なく将来展望などご相談ください。

5 珈琲焙煎サロンについて

マスター講座修了生が集まる珈琲焙煎サロンですが、現在、毎週木曜日と日曜日の10時~13時まで開催されています。焙煎機利用時は800円の利用料と、使用された生豆代金を申し受けます。他の人の珈琲を飲むだけでしたら無料ですので、お気軽にお越しください。

生豆の販売についても随時行っております。また焼き方などの質問はサロン中いつでも受け付けますので、お気軽にご相談ください。受講中でもサロンはご参加いただけますので、講座日以外でもサロンにお越しいただいて、講座後に修了生たちとお話しを積極的にしていただければと思います。また、年2回ほど、交流会、忘年会などもございます。

6 みさご珈琲からのお約束

珈琲マスター講座を修了された方が思い描いた香味の実現や、カフェ経営などの将来展望を実現するために、様々なお手伝いをさせていただきます。経営上、無理なご相談の時には無理と言わせていただきますし、危ない橋を渡ろうとされている場合には、お声がけもさせていただきますので、お互いの成功のために、真摯にお付き合い頂けましたら幸いです。

2018年上半期日曜クラスです。

1 珈琲塾認定 珈琲マスター講座の目的

珈琲塾認定 珈琲マスター講座は、珈琲を趣味として、あるいは生活の一環として取り組もうとする方に、「自分の珈琲を知り、生み出す力を得ていただく場」です。また、少なからず、マスター講座では、同期、OBとのつながりが残ります。年齢や経歴を超えたつながりを楽しんでいただければ幸いです。

2 第19期の講座内容と予定について

《講座日程と内容》時間は全て10時~12時です。

プレ開催 2018/04/15(日)予定

・焙煎と抽出の体験と将来への展望を語る会

第1回  2018/05/06(日)

・焙煎基礎1(焙煎の基礎知識と体験)

第2回  2018/05/20(日)

・抽出基礎1(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識)

第3回  2018/06/03(日)

・焙煎基礎2(手選別のコツと焙煎の基本情報分析)

第4回  2018/06/17(日)

・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲)

第5回  2018/07/01(日)

・抽出基礎2(業務用の淹れ方知識)

第6回  2018/07/15(日)

・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)

第7回  2018/07/29(日)

・生豆応用1(生産地の紹介と購買)

第8回  2018/08/05(日)

・焙煎応用1(焙煎による生成物質の知識と実践)

第9回  2018/08/19(日)

・抽出応用1(器具の使い方と使い分けの実技)

第10回 2018/09/02(日)

・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)

第11回 2018/09/16(日)

・焙煎応用2(空気の粘性と火力による香味コントロールの実践)

第12回 2018/09/30(日)

・抽出応用2(エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)

修了式  2018/10/07(日)

・オリジナルブレンドのお披露目と一般の方への提供

※12回中10回以上の受講で認定証を授与いたします。

※補講については、別の開催日に補講を行わせていただきますので、

出席できない日があっても安心してお申し込みください。

※修了式は、修了検定があります。オリジナルブレンドをイメージして、焙煎から抽出、

提供までを行っていただきます。基本的に不合格はありませんが、全ての工程を講師の

助言なしで行っていただきます。自分だけの珈琲を生み出してお披露目してください。

※希望者が多い場合は同期で1dayCafe、イベント出店もします。

3 講座中の実技と豆の持ち帰りについて

マスター講座では、焙煎の実技と抽出の実技を常に行います。一回あたり生豆500gをて選別して焙煎すると、おおよそ400g程度の焙煎豆を持ち帰ることができます。500g入る銀色の袋に入れて、毎回お持ち帰りください。また、マスター講座開催日は、修了生が集まる珈琲焙煎サロンと同日開催となっておりますので、焙煎の実技、抽出の実技については、講師以外にも、修了生に対して遠慮なく質問してください。

4 修了後のフォローアップについて

マスター講座修了生に対して、みさご珈琲の方から、開業支援相談や、生豆の仕入先紹介、焙煎機や器具の融通、講座、講師の斡旋、みさご珈琲での雇入れなど様々な形で、一人一人の珈琲の形作りをお手伝いをさせていただきます。受講中でも構いませんので、遠慮なく将来展望などご相談ください。

5 珈琲焙煎サロンについて

マスター講座修了生が集まる珈琲焙煎サロンですが、現在、毎週木曜日と日曜日の10時~13時まで開催されています。焙煎機利用時は800円の利用料と、使用された生豆代金を申し受けます。他の人の珈琲を飲むだけでしたら無料ですので、お気軽にお越しください。

生豆の販売についても随時行っております。また焼き方などの質問はサロン中いつでも受け付けますので、お気軽にご相談ください。受講中でもサロンはご参加いただけますので、講座日以外でもサロンにお越しいただいて、講座後に修了生たちとお話しを積極的にしていただければと思います。また、年2回ほど、交流会、忘年会などもございます。

6 みさご珈琲からのお約束

珈琲マスター講座を修了された方が思い描いた香味の実現や、カフェ経営などの将来展望を実現するために、様々なお手伝いをさせていただきます。経営上、無理なご相談の時には無理と言わせていただきますし、危ない橋を渡ろうとされている場合には、お声がけもさせていただきますので、お互いの成功のために、真摯にお付き合い頂けましたら幸いです。

珈琲で戦うことを決めた人に贈る。考え方と技術の伝承講座。

1 みさご珈琲認定プログレスクラスの目的

みさご珈琲認定 プログレスクラスは、マスタークラス修了程度の技術と知識を持った方を対象に行われる発展クラスです。業務用卸やビジネスで利用できる知識と共に、みさご珈琲で保有する現在で最高の技術を提供いたします。「自分の珈琲を研ぎ澄まし、市場における珈琲を知る場」を目指しています。

2 第3期のプログレスクラスの内容と予定について

《講座概要と予定》時間は全て10時~13時です。

第1回  2018/01/18(木)

・焙煎発展1(焙煎シーケンスのパターン)

第2回  2018/03/08(木)

・焙煎発展2(焙煎時の細部コントロール)

第3回  2018/03/22(木)

・焙煎発展3(焙煎豆の商品としての考え方)

第4回  2018/04/12(木)

・ブレンド発展(ブレンドの売り方)

第5回  2018/04/26(木)

・抽出自由課題1(焼き分けと淹れ分けによる味のコントロール)

第6回  2018/05/10(木)

・生豆発展1(生豆と焙煎の関連性)

第7回  2018/05/24(木)

・生豆発展2(官能評価と評価の補正)

第8回  2018/06/14(木)

・ビジネス別科1(珈琲ビジネスの始め方と実際)

第9回  2018/06/28(木)

・抽出発展1(ハリオペーパードリッパー詳解)

第10回 2018/07/12(木)

・抽出発展2(オリジナルドリンクの製作とレシピ化)

第11回 2018/07/26(木)

・ビジネス別科2(商品企画の方法論と実践)

第12回 2018/08/09(木)

・総論(嗅覚と味覚)

修了式  2018/08/23(木)

・珈琲による自己表現

3 クラス中の実技について

焙煎の実技と抽出の実技を常に行います。場合により、抽出や企画に特化した実習となる場合があります。

4 受講について

プログレスクラスは、12回すべて受講されましたら、修了証を発行いたします。また、受講料は12回分一括では54,000円、分割時は一回4,800円となります。補講を希望の方は別途ご相談ください。 当日の焙煎機レンタル料などは含まれております。

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