材料
・全卵３個
・砂糖７０ｇ
・薄力粉７０ｇ
1
型に紙を敷き、オーブンを１６０℃に予熱しておく。
2
卵をボールに割りほぐし、砂糖を加えてすぐに混ぜる。
3
ボールを湯煎にあて、泡立て器で混ぜ続けながら卵液が温かくなる(40℃位)まで加熱する。(私は直火ですが心配な方は湯煎で)
4
湯煎からはずし、ハンドミキサーで泡立てる。
5
フワッとして来ましたが、まだ気泡が粗いのでキメ細かくなるまで泡立てる。
6
私はしっかり泡立てるのが好きなので、キメ細かくモコモコして来るまで泡立てます。
7
上から垂らすと落ちた部分が消えずに残る位まで泡立て、最後は低速で３０秒位混ぜて気泡の大きさを整える。
8
薄力粉をふるいながら加える。
9
ゴムベラか木ベラで中心の底から｢の｣の字を書くように混ぜる。この時反対の手でボールを手前に回すと(黄色)混ぜやすいです。
10
粉が全体に混ざり、粉っぽさがなくなった状態です。ここで止めるとキメの粗いスポンジになってしまうので、もう少し混ぜます。
11
粉が全体に混ざってから更に混ぜ、先程より生地に艶が出ました。この位でＯＫ！混ぜすぎると焼成後ゴムっぽくなるので注意！
12
１の型に流し入れる。
※艶が出るまで混ぜるとキメ細かいシットリ生地で、混ぜ足りないとキメの粗いパサ付いた生地になるよ！
13
型ごと３回位軽く上からトントントンと落とし、中の空気を抜く。
(５ｃｍ位上からでＯＫ)
14
予熱で１６０℃に温めておいたオーブンで３０～４０分焼く。竹串などを刺して何も付いて来なければＯＫ！
(私は３５分でした)
15
型ごと２０ｃｍ位上から１度だけ落とし、型から出して網の上に置き、上に濡れ布巾かラップをフワッとかけて冷ます。