スポンジケーキのレシピ

材料

 ・全卵3個
 ・砂糖70g
 ・薄力粉70g

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型に紙を敷き、オーブンを160℃に予熱しておく。

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卵をボールに割りほぐし、砂糖を加えてすぐに混ぜる。

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ボールを湯煎にあて、泡立て器で混ぜ続けながら卵液が温かくなる(40℃位)まで加熱する。(私は直火ですが心配な方は湯煎で)

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湯煎からはずし、ハンドミキサーで泡立てる。

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フワッとして来ましたが、まだ気泡が粗いのでキメ細かくなるまで泡立てる。

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私はしっかり泡立てるのが好きなので、キメ細かくモコモコして来るまで泡立てます。

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上から垂らすと落ちた部分が消えずに残る位まで泡立て、最後は低速で30秒位混ぜて気泡の大きさを整える。

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薄力粉をふるいながら加える。

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ゴムベラか木ベラで中心の底から「の」の字を書くように混ぜる。この時反対の手でボールを手前に回すと(黄色)混ぜやすいです。

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粉が全体に混ざり、粉っぽさがなくなった状態です。ここで止めるとキメの粗いスポンジになってしまうので、もう少し混ぜます。

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粉が全体に混ざってから更に混ぜ、先程より生地に艶が出ました。この位でOK!混ぜすぎると焼成後ゴムっぽくなるので注意!

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1の型に流し入れる。

※艶が出るまで混ぜるとキメ細かいシットリ生地で、混ぜ足りないとキメの粗いパサ付いた生地になるよ!

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型ごと3回位軽く上からトントントンと落とし、中の空気を抜く。
(5cm位上からでOK)

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予熱で160℃に温めておいたオーブンで30~40分焼く。竹串などを刺して何も付いて来なければOK!
(私は35分でした)

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型ごと20cm位上から1度だけ落とし、型から出して網の上に置き、上に濡れ布巾かラップをフワッとかけて冷ます。

参考レシピ

https://cookpad.com/recipe/1426499

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