材料
・全卵3個
・砂糖70g
・薄力粉70g
1

型に紙を敷き、オーブンを160℃に予熱しておく。
2

卵をボールに割りほぐし、砂糖を加えてすぐに混ぜる。
3

ボールを湯煎にあて、泡立て器で混ぜ続けながら卵液が温かくなる(40℃位)まで加熱する。(私は直火ですが心配な方は湯煎で)
4

湯煎からはずし、ハンドミキサーで泡立てる。
5

フワッとして来ましたが、まだ気泡が粗いのでキメ細かくなるまで泡立てる。
6

私はしっかり泡立てるのが好きなので、キメ細かくモコモコして来るまで泡立てます。
7

上から垂らすと落ちた部分が消えずに残る位まで泡立て、最後は低速で30秒位混ぜて気泡の大きさを整える。
8

薄力粉をふるいながら加える。
9

ゴムベラか木ベラで中心の底から「の」の字を書くように混ぜる。この時反対の手でボールを手前に回すと(黄色)混ぜやすいです。
10

粉が全体に混ざり、粉っぽさがなくなった状態です。ここで止めるとキメの粗いスポンジになってしまうので、もう少し混ぜます。
11

粉が全体に混ざってから更に混ぜ、先程より生地に艶が出ました。この位でOK!混ぜすぎると焼成後ゴムっぽくなるので注意!
12

1の型に流し入れる。
※艶が出るまで混ぜるとキメ細かいシットリ生地で、混ぜ足りないとキメの粗いパサ付いた生地になるよ!
13

型ごと3回位軽く上からトントントンと落とし、中の空気を抜く。
(5cm位上からでOK)
14

予熱で160℃に温めておいたオーブンで30~40分焼く。竹串などを刺して何も付いて来なければOK!
(私は35分でした)
15

型ごと20cm位上から1度だけ落とし、型から出して網の上に置き、上に濡れ布巾かラップをフワッとかけて冷ます。